為一杯酒乾杯，也為一段人類文明的傳承乾杯
每年的10月1日，是「日本酒之日」。
對愛喝日本酒的人來說，當然可以很單純地把它當成一個「今天有理由多喝一杯」的好日子（笑）。但如果稍微往歷史裡走一點，就會發現，選在10月1日，其實藏著一段很有日本酒味道的故事。
十二地支中的第十位是「酉」。這個「酉」字最早源自酒甕的象形，本身就與「酒」有著深厚淵源。而每逢秋季，新米收穫、氣候轉涼，也正是傳統酒造準備展開新一年度釀造工作的季節。西元1978年，日本酒造組合中央會正式將這一天制定為「日本酒之日」。
日本酒之日，慶祝的從來不只是一杯酒
它慶祝的是新米豐收、釀造的水從山裡潺潺流下；慶祝酒造裡又要升起蒸米的白煙，杜氏與藏人在過去只能冬釀的規定（寒造）的年代裡，再次聚在一起，準備迎接新的釀造季！
時間快轉到2024年，這份傳承又迎來了一個值得所有日本酒愛好者舉杯的重要時刻。
西元 2024 年 12 月 5 日，日本的「傳統酒造技術」正式列入 UNESCO 聯合國教科文組織「人類非物質文化遺產」代表作名錄。被世界認可的並不是某一瓶酒，也不是某一家酒造，而是以製麴為核心，經由杜氏、藏人長年累積、實踐並世代傳承的知識與技藝。其原型在500多年前逐漸確立，隨著日本不同地域的氣候、風土發展，延續至日本酒、燒酎、泡盛、味醂等傳統酒造文化之中。
UNESCO也特別提到，酒在日本從來不只是飲料。
日本酒釀造技藝，是人類非物質文化遺產
祭典、婚禮、人生重要的關鍵時刻，以及人與神、人與土地、人與人之間的連結，都曾有酒的存在。釀酒需要許多人的合作，而原料又連結著農家與地方，因此這門技藝保存下來的，同時也是一塊土地上的人們，如何一起生活的記憶，而經過漫漫長日，這就是人類的共享的文明。
我們今天可以坐在台灣，打開一瓶來自福島、秋田、山形、福井或九州的日本酒，看似只是喝下一杯酒，實際上入口的，可能是一方水土、幾代人的技術，以及數百年沒有中斷的生活文化。
10月1日，一起乾杯吧！
為今年遇見的好酒乾杯，為仍在酒藏裡努力釀酒的人乾杯，也為那些我們未必看得見，卻一代一代把技藝交到下一雙手裡的人乾杯。
日本酒之日快樂！
