一場新冠疫情改變了世界，也改變了澄川社長對日本酒造除了釀酒以外還能對生態鏈造成影響的想法。在日本酒販店和餐飲店遭受新冠疫情巨大衝擊，「在這個瞬息萬變的疫情中，行動力和影響力至關重要。只要一有想法就馬上轉為行動。或許是想回報在水災時幫助過我的人，腦海接連湧現出許多點子。」澄川社長說到。
餐飲店、酒販店和酒藏三者密不可分。如果餐飲店不營業，生產也會停止。於是澄川開始製作 180 毫升的小樣商品，並在餐飲店提供外帶服務時搭配套餐銷售。此外，他們以 1.8 公升 1800 日圓的價格在餐飲店限定販售「東洋美人」的最高級別「壹番纏純米大吟醸」。再者，他們還針對疫情相繼推出了更容易讓酒販店和餐飲店採購和銷售的產品。雖然這些決策使利潤暫時降低，但銷售額和產量卻在疫情期間顯著上升。
出貨量在 2013 年水災時，以一升瓶（1.8 公升）為單位，從年產量 12 萬瓶，到現在已來到了 25 萬瓶。近來，澄川酒造收到了來自雪梨的全天候餐廳「bills」的邀請，希望能為他們提供餐廳指定日本酒（House sake），於是為其開發原創產品。
「我們盡心盡力地讓日本酒獲得更多國際認可，不光是為了推廣日本酒，也是為了未來將踏入這個產業的後輩們。」為此，澄川酒造與雪梨的一家人氣日本料理店「KURO」舉辦了聯名活動。澄川表示，他們將積極拓展海外市場。
使用口感柔軟且順喉的酒米「酒未來」開發的原創產品「bills house 日本酒」，在日本的「bills」店裡，以 800 日圓的價格提供杯裝酒，並以 3800 日圓的價格販售 500 毫升的瓶裝酒
2023 年 3 月，在雪梨的餐廳「KURO」舉辦了一場活動，搭配主廚寺本考宏（右）的料理一起品嚐「東洋美人」。活動中還提供了日本酒 highball 等新的品飲方式，澄川自己也獲得了不少刺激
將學到的事傳承下去
澄川對前輩們充滿敬意，但實際上他也以關心後輩出名。高木酒造的藏元高木辰五郎向來不收弟子，據說澄川是第一位也是唯一一位被接納的研修生。
「為什麼只收我為徒，顯統先生至今仍未明確解釋。但我認為，要將所學傳授給後輩，也許這就是顯統先生交給我的任務。我非常珍視那段期間的所見所聞。」
澄川交友廣泛且個性機靈，並積極地招收研修生。例如原本長期歇業，現已復活並受到關注的「大嶺酒造」的秋山剛志，和「阿武之鶴酒造」的三好隆太郎都曾是澄川酒造的研修生。此外，澄川也會向其他從事製造行業的後輩伸出援手，並聆聽他們的意見。
澄川在「阿武之鶴酒造」的酒藏中，試飲了三好隆太郎（右）釀造的酒。三好在重新開始釀酒前曾在澄川底下研修過。他說：「澄川先生非常厲害，時而嚴厲地指導，但又能從設身處地為我們著想。」
山口縣萩市有名的餐廳「MARU」提供了當地的酒和小菜。澄川 30 年來為這裡提供初榨酒，以及只在這裡才能品嚐到的「東洋美人」等產品。「感謝澄川先生讓許多人能串連在一塊」餐廳二代目小祝琢誠（右），以及販售品牌牛「長萩和牛」的岡崎健志（中）都是曾受到澄川幫助的人。
「我在最困頓的時期接手了酒藏，中間經歷了水災和新冠疫情，至今仍持續與不安拚搏。但我不想再次體驗當時無法販售酒品的心情，我也不希望我的同伴和後輩們經歷那樣的苦痛。」澄川與其研修生經常一起吃飯，彼此毫無保留地交流建議。
「酒藏要能延續才有價值。但未來會發生什麼事情我們也不清楚。在經歷了新冠疫情，以及這幾年發生於全國各地的水災，我會將能夠繼續釀酒的喜悅與感激之情永遠記在心中，持續在最前線思考如何維持以及提升產品品質。我希望大家能夠了解日本酒真正的價值，並選擇我們的酒。這意味著傳統文化的延續，也是我從尊敬的前輩們那學到的釀酒哲學。」
2023 年 4 月，澄川在東京六本木 Hills Arena 舉辦了睽違 4 年的「CRAFT SAKE WEEK 2023」，澄川作為「十四代團隊」的一員，與高木酒造的高木辰五郎一起參與最後一天的活動
澄川宜史的三大信念
一、如果要從事釀酒，就要人在現場
每天都思考著如何提升品質，持續鑽研酒質和口味到自己滿意，這就是師傅高木辰五郎的風格。「釀酒是在與菌類共處的工作，如果出現錯誤，就會導致全毀。其實我每次出門都感到非常不安，只有身在現場才能感到心安。」
二、價值不是自己決定，而是飲用者
澄川說：「我不喜歡宣傳自家產品。我感覺當我越想把它賣掉時，它的價值就會持續下降。我也不想規定該使用哪種酒器和溫度等喝酒方式或進行餐搭。」他希望自己釀的酒可以讓喝的人自由地享受美好的時光。
三、將所學傳給晚輩
「我想將從師傅身上學到的東西傳給後進，並成為受晚輩們愛戴的前輩。這也是對前人們的一種回報。」此外，澄川也非常重視人與人之間的聯繫。他說：「這樣可以聚集更多的智慧，也會產生新的可能性。最重要的是，這很有趣，不是嗎？」
澄川宜史／Takafumi Sumikawa
澄川酒造場 藏元杜氏
1973 年出生於日本山口縣萩市。畢業於東京農業大學釀造科學系，2004 年就任澄川酒造場第四代藏元。他在學生時代就成了「十四代」高木酒造高木辰五郎的弟子。2013 年酒藏遭遇大水災，承受重大損失，但在 1500 人的幫助下，成功重啟了釀酒工作。不僅改建了新的酒藏，還在各種品評會上屢獲殊榮。
文章來源：https://goetheweb.jp/person/article/20230905-takafumi-sumikawa
