災後重生的土地記憶所釀成的清酒【小酌日和 Vol.1】

2024年初秋，haccoba酒造的年輕藏元佐藤太亮，獨自前往森林覆蓋率超過83%的福島縣古殿町——這座山城的深邃氣息，成為 zairai 森 forest 誕生的起點。
古殿町擁有福島縣內數一數二的森林風貌。山間的空氣清新得幾乎能看見，每一口呼吸都充滿木質、草本與野花的氣息。佐藤站在林中，靜靜凝視陽光透過針葉灑下，四周的自然香氣如詩般流動。他說，那一刻他「想把這座森林的靈魂釀進酒裡。」

於是，他將森林中的榧木枝葉、魁蒿花、杉木毬果、大果山胡椒等野生植物，與福島土屋農場的龜之尾酒米結合，釀成了一支充滿森林氣息的Craft Sake (手工精釀清酒)，並命名為 zairai 森 forest，以日文「在来」表達其致敬在地、原生之義。初入口是白桃般的細緻果香，隨後轉為微涼草本與木質氣息，彷彿走入夏日林間，尾韻悠長而療癒。

曾是東京IT產業的青年才俊，佐藤太亮原本的菁英人生軌跡與被視為傳統產業的清酒釀造無關。就在311東日本大地震後，因讀到一篇深度報導描述福島災區重建過程與人們不放棄的姿態，他深受感動，毅然辭去人人稱羨的工作，從東京搬到受災第一排的重災區，曾經上萬居民居住、卻一夕間人口淨空的福島縣南相馬市小高區，此地區在歷經數年後終於因越來越多回鄉者的堅持，又重新燃起了生活氣息。佐藤傾盡身家在當地打造一間由老宅改造的非典型清酒釀造所，他說：「如果要釀出與土地共鳴的清酒，那就從最需要被聽見的地方開始。」

苦於現行日本清酒法規讓新酒造幾乎難以設立，他轉而投入 Craft Sake的懷抱——這是一種不同於傳統日本酒的釀造流派，允許釀酒師自由加入非典型原料，開拓風味的可能性，也成為佐藤投身清酒釀造的一條新路。
而我第一次喝到Zairai 森 Forest，也是我第一次遇見佐藤，在東京群聚年輕清酒藏元與杜氏尋找各種機會的若手の夜明け，身為選酒人的我從佐藤滿臉笑意的手上接過那一杯，就此也讓我尋找到了不曾想像過的清酒風味。就在他開瓶的瞬間，我先被獨特的酒標吸引——小小的字體、大膽的色塊，完全打破對「清酒」的既定印象，也展現 haccoba 品牌態度——清酒不只是搭配日料的佐酒，它可以自由、可以玩味，更可以帶著土地的故事，走進你我的日常。這樣的Craft Sake 不需要拘泥要搭配何種食物，隨時可用高腳杯倒上一杯淺淺單飲細啜，足以讓你回憶起在森林中靜靜站過的時刻。
從東京出走，佐藤用他的腳步丈量福島的山林，用他釀出來的酒回應這片風土的聲音。Zairai 森 Forest 不只是一次創新的釀造實驗，更是一場釀在瓶中的深情致敬，是他對夢想、對土地、對喝上這一杯的人最溫柔的表達。