無濾過:
指作品上槽後沒有經過活性碳濾過作業。這類作品不光是顏色容易帶些草綠或是淡黃色,通常在香氣與口感表現上會較為複雜些。
生酒:
或寫作本生,指未經火入作業的作品。
生詰:
作品僅於上槽後進行一次火入作業,至出荷前都未在進行火入作業的作品。
生儲藏:
作品於上槽後並未進行火入作業,僅於出荷前進行一次火入作業的作品。
原酒:
未經兑水,或兑水後影響範圍不超過酒精度1%以內的作品。
生酛:
進行山卸作業,以天然落菌形式來製造酒母的作品。
山廢:
生酛釀造法變體。在釀造作業中廢除山卸作業,但仍舊以天然落菌形式來製造酒母的作品。
荒走:
荒走り。指上槽作業中,最先流出之酒液,其特徵為高香氣而低酒感,作品容易帶些白濁色。
中取:
中取り。指上槽作業中,中段之酒液,其特徵為香氣口感均衡,通常是高階作品會選用的部位。
攻、責:
せめ。指上槽作業中,最後段出之酒液,其特徵為香氣口感表現複雜。與荒走相似,作品容易帶些白濁色。
雫酒:
或又標註為しずく、斗瓶取り、斗瓶囲い、袋採り等名詞。指將醪裝入酒袋內吊掛,不利用外界加壓方式聽任酒體滴落,酒體表現將更為滑順細緻。
酒米:
全名為酒造好適米,只適合用來釀酒的各式米種。對比一般食用米而言,特色是米粒大且具有心白。適合釀酒而適口性差。