日本酒有所謂特定名稱制度，從純米大吟釀至本釀造計有八類，依照精米步合差異、是否使用吟釀釀造法與是否添加釀造用酒精等項來進行區分。
所謂精米步合，係指原物料米於精白作業後之重量比例。以食用米為例，精米步合多為 90% 至 93% 之間，而日本酒釀造作業上，則依照不同級別而有不同規範。精米步合數字差異，除了反映成本之外，數字越小酒質表現也越乾淨。
單純在精米步合部分，確實是依照上述原則進行換算，然而中間涉及了碎粒比例問題，因此另有所謂「真精米步合」以精米前後之千粒重來進行精米步合計算，扣除掉碎米等差異因此數值會更為精準。然而，市面上各酒造多半以一般精米步合來作為標示及特定名稱區分之用。
特定名稱別中，那「特別」二字上，亦特別容易被誤解。原因在於除了單純精米步合差異外，另一項標準是採用了特別製造方法。精米步合或是特別製程兩者間，只要符合兩者其中之一經過申請即可加掛「特別」二字。而所謂特別製造方法部份則依各酒造風格而有所不同，可以是使用酒米與酒造其他純米酒不同，或是在其他釀造製程上刻意做出差異，即可進行申請。故特別二字定義實有兩類，並非全然是要精米 60% 以內，亦不一定要採行特別製造方法，兩項限制條件內符合其一即可掛上「 特別 」之名，這是另一個值得注意之處。
日本酒特定名稱分類表
