日本酒常見酒米
山田錦
產量最高的酒米，同時被譽為酒米之王。在新酒鑑評會上更產生了 YK-35 這般黃金公式。主要種植產區為兵庫縣，由於當地優異的風土表現，在舊制度下境內更有部分地區被指定為特Ａ地區，並沿稱至今。釀造風格表現上，容易出現香蕉味是其特點。
雄町
產量第四名。古名二本草，有一類說法山田錦父系系統那「渡船」此一品種是由雄町分離而來，目前現今許多酒米或多或少都承繼著雄町血脈。主要種植產區為岡山縣，其中又以赤磐地區最為出色。釀造風格表現上，容易帶出野性氣味是
其特點。
五百萬石
全日本產量第二名。慶祝新潟當年度米穀收獲量突破五百萬石，而將新品種以此命名，為目前新潟縣內主流品種。釀造表現多半為淡麗辛口型態表現之作品。
美山錦
全日本產量第三名之酒米。長野縣主流品種，同時也是目前市佔率第三名的酒米，然而近年來在各縣陸續推出獎勵品種後，有逐漸下滑之趨勢。早生系統而米質偏硬，適合釀造淡麗類型作品。
