大澤酒造

長野縣的大澤酒造創業於 1689 年，長野有「日本屋脊」之稱，擁有狀麗雄偉的高山美景，也是溫泉天堂，更是蔬果栽種寶地，蘋果、巨峰葡萄等農作物產量，皆為日本數一數二。酒造南北分別有蓼科山與淺間山，周邊群山擁有豐富降雪量，因此酒造用的仕込水清澈甘甜。

酒造堅持使用長野縣的釀酒好米，以及各地生產的優秀酒米，由於是在戰後復興時期所重新發展的酒造，因此強調以和釀酒，並以此為宗旨貫徹到底。代表銘柄明鏡止水意思是「心無邪念，光明磊落」，安靜專注的在沉默中真摯的砥礪專研釀酒的精隨，注重酒液透明感及米香，是信州著名的清酒銘柄。