森酒造場

森酒造場位於日本長崎縣平戶市，是一座兼具歷史傳承與革新精神的清酒酒造。平戶市過去曾是日本對外貿易的重要港口，島嶼地形環抱大海，水源清澈純淨，為釀酒提供了得天獨厚的條件。酒造以「飛鸞」為品牌名，取自平戶島形似鸞鳥的意象，象徵承襲地域文化與展翅高飛的願景。

在漫長歲月中，森酒造場曾歷經經營困境，一度面臨停擺危機。新一代年輕釀造師接手後，著手改善廠房環境、更新設備，並重新導入傳統工藝，使酒造再度煥發生機。他們堅持使用生酛等古法釀造，讓乳酸菌與酵母自然生成，塑造出層次豐富且穩定的酒體。為了維持純粹風味，釀造過程中不額外攪拌、不加水、不過度濾過，讓清酒以最自然的姿態呈現。